{"id":15116,"date":"2024-08-21T11:27:04","date_gmt":"2024-08-21T11:27:04","guid":{"rendered":"https:\/\/muselet.nl\/?p=15116"},"modified":"2026-08-26T13:24:57","modified_gmt":"2026-08-26T11:24:57","slug":"althergebrachte-methode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/muselet.nl\/de\/methode-ancestrale\/","title":{"rendered":"Ancestrale-Methode"},"content":{"rendered":"

Die \u201dM\u00e9thode Ancestrale\u201c ist ein Herstellungsverfahren, das zur Herstellung von Schaumweinen, aber nicht von Champagner verwendet wird. Diese Methode ist auch als \u201dp\u00e9tillant-naturel\u201c oder \u201dp\u00e9t-nat\u201c bekannt. Es handelt sich um eine \u00e4ltere Methode als die bekanntere \u201dM\u00e9thode Champenoise\" oder \u201cTraditionelle Verfahrensweise<\/a>\u201d, die zur Herstellung von Champagner verwendet wird.<\/p>\n

Bei der M\u00e9thode Ancestrale werden die Trauben zu Wein vergoren, aber anstatt die G\u00e4rung in Tanks abzuschlie\u00dfen und den Wein dann in Flaschen abzuf\u00fcllen, wird der Wein abgef\u00fcllt, bevor die G\u00e4rung abgeschlossen ist. Das Ergebnis ist ein Wein mit nat\u00fcrlicher Kohlens\u00e4ure, da der verbleibende Zucker im Wein in der Flasche weiter g\u00e4rt, Kohlendioxid produziert und die Bl\u00e4schen erzeugt.<\/p>\n

Die \"M\u00e9thode Ancestrale\" wird h\u00e4ufig mit Weinen in Verbindung gebracht, die einen zwangloseren und lebhafteren Stil als herk\u00f6mmliche Champagner haben und in Geschmack und Textur variieren k\u00f6nnen. Im Allgemeinen sind M\u00e9thode-Ancestrale-Weine weniger einheitlich und k\u00f6nnen aufgrund der ungefilterten Herstellungsmethode leicht tr\u00fcb sein.<\/p>\n

Schmeckt der Sprudel mit dieser Methode s\u00fc\u00dfer?<\/h2>\n

Ja, im Allgemeinen k\u00f6nnen diese mit der M\u00e9thode Ancestrale hergestellten Schaumweine etwas s\u00fc\u00dfer sein als typische Brut-Champagner, die mit der M\u00e9thode Traditionnelle hergestellt werden. Das liegt daran, dass bei der M\u00e9thode Ancestrale der Wein in Flaschen abgef\u00fcllt wird, bevor der Zucker vollst\u00e4ndig vergoren ist, was zu einem h\u00f6heren Restzuckergehalt im fertigen Wein f\u00fchrt. Dies f\u00fchrt zu einer nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfe im Wein, die als \u201cDosage\u201d bezeichnet wird.<\/p>\n

Brut-Champagner hingegen wird nach der M\u00e9thode Traditionnelle abgef\u00fcllt, nachdem die erste G\u00e4rung abgeschlossen ist. Anschlie\u00dfend wird eine Mischung aus Wein und Zucker, der so genannte \u201cliqueur de dosage\u201d, in die Flasche gegeben, um die gew\u00fcnschte Geschmacksbalance zu erreichen. Daher sind Brut-Champagner in der Regel trockener und haben weniger Restzucker.<\/p>\n

Als Faustregel kann man also sagen, dass Schaumweine, die nach der M\u00e9thode Ancestrale hergestellt werden, etwas s\u00fc\u00dfer sind als Brut-Champagner, der nach der M\u00e9thode Traditionnelle hergestellt wird.<\/p>\n

Was sind die Unterschiede zwischen einem P\u00e9tillant-naturel (Pet-nat) und Champagner?<\/h2>\n

Im Gegensatz zum Champagner, der eng mit der Region Champagne verbunden ist, ist die Herstellung von P\u00e9tillant-naturel (Pet-nat) nicht an eine bestimmte Region gebunden.<\/p>\n

Champagner darf nur aus Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Arbane und Petit Meslier hergestellt werden. Pet-nats hingegen k\u00f6nnen grunds\u00e4tzlich aus jeder Rebsorte hergestellt werden, da es keine strengen Vorschriften gibt, die Einschr\u00e4nkungen auferlegen.<\/p>\n

Champagner wird nach der \u201cm\u00e9thode traditionnelle\u201d hergestellt, bei der dem stillen Wein Hefe und Zucker zugesetzt werden, um in der Flasche eine zweite G\u00e4rung einzuleiten. Der P\u00e9tillant-naturel hingegen wird nur einer einzigen G\u00e4rung unterzogen.<\/p>\n

Bei Pet-nats ist die Verwendung von \u201cunnat\u00fcrlichen Hefen\u201d nicht erlaubt. Au\u00dferdem werden Pet-nats oft ohne das Verfahren der \u201cd\u00e9gorgement<\/a>\u201d(Entfernen abgestorbener Hefezellen) und Filtration, die bei Champagner \u00fcblich ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e9thode Ancestrale\u201d is een productiemethode die wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken, maar geen champagne. Deze methode staat ook wel bekend als \u201cp\u00e9tillant-naturel\u201d of \u201cp\u00e9t-nat\u201d. [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15118,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[674,624],"tags":[],"class_list":["post-15116","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kennis-educatie","category-champagne-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15116"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15116\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16424,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15116\/revisions\/16424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15118"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}