{"id":15196,"date":"2024-08-30T07:27:00","date_gmt":"2024-08-30T07:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/muselet.nl\/?p=15196"},"modified":"2026-08-26T13:24:49","modified_gmt":"2026-08-26T11:24:49","slug":"malolaktische-garung-in-champagner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/muselet.nl\/de\/malolactische-gisting-in-champagne\/","title":{"rendered":"Malolaktische G\u00e4rung in Champagner"},"content":{"rendered":"

Malolaktische G\u00e4rung<\/a>, oder Malo, ist ein wichtiges, aber fakultatives Verfahren bei der Herstellung von Champagner, dem ber\u00fchmten Schaumwein aus der Region Champagne<\/a> in Frankreich. Dabei handelt es sich um eine zweite G\u00e4rung, bei der Apfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure umgewandelt wird, wodurch ein weicheres und komplexeres Geschmacksprofil entsteht. Bei der Herstellung von Champagner durchl\u00e4uft der Wein mehrere G\u00e4rungsstufen. Hier ist eine einfache Erkl\u00e4rung des Prozesses:<\/span><\/p>\n

Prim\u00e4re G\u00e4rung<\/strong>Zun\u00e4chst werden die Trauben von Hand geerntet und gepresst. Der Saft wird dann in Edelstahltanks, Eichenf\u00e4ssern oder Amphoren vergoren. Bei dieser G\u00e4rung wird der im Traubensaft enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt, wodurch ein Grundwein mit hohem S\u00e4uregehalt entsteht, der auch als vin clair bezeichnet wird. W\u00e4hrend dieser ersten G\u00e4rung kann der Winzer entscheiden, ob er die malolaktische G\u00e4rung blockiert, sie in Gang setzt oder sie spontan ablaufen l\u00e4sst.<\/span><\/p>\n

Malolaktische G\u00e4rung<\/strong>Einige Champagnerhersteller entscheiden sich f\u00fcr die malolaktische G\u00e4rung. Dabei werden dem Grundwein Milchs\u00e4urebakterien, meist Oenococcus Oeni, zugesetzt. Diese Bakterien wandeln die sch\u00e4rfere Apfels\u00e4ure (aus gr\u00fcnen \u00c4pfeln) in weichere Milchs\u00e4ure (aus Milch) um, wodurch der S\u00e4uregehalt des Weins reduziert wird. Dadurch entsteht ein weicheres, runderes Mundgef\u00fchl und es kommen komplexe Aromen wie Butter, Sahne und N\u00fcsse hinzu. Sie kann auch die Alterungsf\u00e4higkeit des Weins verbessern und mehr Terti\u00e4raromen entwickeln.<\/span><\/p>\n

Nicht alle Champagnerhersteller tun dies. Einige bevorzugen den h\u00f6heren S\u00e4uregehalt und die frischen Fruchtaromen des Grundweins, da der Verzicht auf Malo zu einem frischeren, lebendigeren Champagnerstil f\u00fchrt.<\/span><\/p>\n

Mit malo zum Verkauf bei Muselet.de<\/span><\/h2>\n
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  1. Mo\u00ebt & Chandon Brut Imp\u00e9rial<\/span><\/a><\/li>\n
  2. Veuve Clicquot Gelbes Etikett<\/span><\/a><\/li>\n
  3. Nicolas Feuillatte Grande R\u00e9serve<\/span><\/a><\/li>\n
  4. Laurent-Perrier Brut<\/span><\/a><\/li>\n
  5. Taittinger Brut R\u00e9serve<\/span><\/a><\/li>\n
  6. Mumm Cordon Rouge<\/span><\/a><\/li>\n
  7. Piper-Heidsieck Brut<\/span><\/a><\/li>\n
  8. Pommery Brut Royal<\/span><\/a><\/li>\n
  9. Deutz Brut Classic<\/span><\/a><\/li>\n
  10. Ruinart Blanc de Blancs<\/span><\/a><\/li>\n<\/ol>\n

    Ohne Malo zu verkaufen bei Muselet.de<\/span><\/h2>\n
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    1. Bollinger Spezial-Cuv\u00e9e<\/span><\/a><\/li>\n
    2. Louis Roederer Brut\u00a0<\/span><\/a><\/li>\n
    3. Pol Roger Brut R\u00e9serve<\/span><\/a><\/li>\n
    4. Charles Heidsieck Brut R\u00e9serve<\/span><\/a><\/li>\n
    5. Gosset Grande R\u00e9serve Brut<\/span><\/a><\/li>\n
    6. Alles von Esterlin<\/a><\/span> Champagner<\/li>\n
    7. Alles von Besserat de Bellefon<\/a> Champagner<\/li>\n<\/ol>\n

      Kurz gesagt, jahrelang hat man nicht wirklich verstanden, wie die malolaktische G\u00e4rung (Malo) funktioniert. Man wusste, dass sie nach der alkoholischen G\u00e4rung einsetzte, mit dem Winter aufh\u00f6rte und im Fr\u00fchjahr, wenn es w\u00e4rmer wurde, wieder einsetzte. Manchmal begann der Wein, der sich bereits in der Flasche befand, zu gl\u00e4nzen, was man f\u00fcr eine Reaktion des Weins auf den aufsteigenden Saft in den Reben hielt.<\/span><\/p>\n

      Heutzutage verstehen die Winzer die Malo viel besser. Sie wissen, dass es wichtig ist, den Wein nach der ersten G\u00e4rung bei 18-20\u00b0C zu halten. Sie k\u00f6nnen auch gefriergetrocknete Oenococcus oeni Bakterien hinzuf\u00fcgen, um die Malo auszul\u00f6sen. Die Malo ist weniger auff\u00e4llig als die erste G\u00e4rung, dauert aber etwa doppelt so lange - vier bis sechs Wochen. Das Ergebnis ist ein Wein, der weicher schmeckt, weniger S\u00e4ure enth\u00e4lt und mehr Finesse aufweist. Die Malo-G\u00e4rung tr\u00e4gt auch dazu bei, dass der Wein langfristig stabil bleibt.<\/span><\/p>\n

      Weine, die ihre Apfels\u00e4ure beibehalten, sind in der Regel frischer, sch\u00e4rfer und fruchtiger. Sie sind auch l\u00e4nger haltbar, was erkl\u00e4rt, warum einige Weinkellereien ihre Weine nicht mit Malo behandeln.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Malolactische gisting, of Malo, is een belangrijk maar optioneel proces bij het maken van champagne, de beroemde mousserende wijn uit de Champagnestreek in Frankrijk. Dit is [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":15198,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[674,624],"tags":[],"class_list":["post-15196","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kennis-educatie","category-champagne-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15196","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15196"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15196\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19983,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15196\/revisions\/19983"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15198"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15196"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15196"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15196"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}