Bei der Herstellung von Champagner beginnt der Prozess - nach der Ernte der Trauben - mit einem entscheidenden Schritt: dem Pressen. Dies geschieht zu dem Zeitpunkt, an dem die Trauben reif sind und gerade geerntet wurden, in der Regel gegen Mitte September, je nach den Bedingungen der Ernte in diesem Jahr. In der Champagne wird die Kelterung in unmittelbarer N\u00e4he der Weinberge durchgef\u00fchrt. Dies ist kein Zufall, sondern eine wohl\u00fcberlegte Entscheidung. Denn das rechtzeitige Pressen der Trauben ist f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Weins unerl\u00e4sslich.<\/p>\n
Sobald die Trauben geerntet sind, beginnt der Oxidationsprozess fast sofort. Das Risiko einer unerw\u00fcnschten G\u00e4rung und Oxidation steigt, wenn die Trauben bei der Ernte und beim Transport besch\u00e4digt werden. Die Oxidation kann zu einem Verlust an Frische und Aromen im fertigen Wein f\u00fchren, was bei einem Premium-Champagner nat\u00fcrlich nicht erw\u00fcnscht ist. Durch schnelles und effizientes Pressen beh\u00e4lt der Champagner seine Reinheit, Frische und seine feinen Aromen. Dieser Prozess, bei dem jeder Schritt sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht wird, ist der Schl\u00fcssel zu der Finesse und Eleganz, f\u00fcr die Champagner weltweit bekannt ist.<\/p>\n
In der Champagne gibt es strenge Regeln f\u00fcr das Pressen, um die beste Saftqualit\u00e4t ohne unerw\u00fcnschte Bitterstoffe aus den Schalen oder Kernen zu gewinnen. Die Regeln schreiben genau vor, wie viel Saft aus einer bestimmten Menge von Trauben gewonnen werden darf und welche Pressen daf\u00fcr verwendet werden k\u00f6nnen. Die Champagnerhersteller verwenden in der Regel traditionelle Coquard-Pressen oder moderne hydraulische Pressen, die beide speziell daf\u00fcr ausgelegt sind, die Trauben sanft und gleichm\u00e4\u00dfig zu pressen.<\/p>\n
Sehen wir uns die drei Kelterungen, die wir in der Champagne kennen, genauer an und erfahren wir, wie jede von ihnen einen einzigartigen Beitrag zur Herstellung dieses raffinierten Weins leistet.<\/p>\n
Die erste Pressung, besser bekannt als \u201cCuv\u00e9e\u201d, ist zweifellos die wertvollste Pressung in der Champagnerherstellung. Bei der Cuv\u00e9e werden aus 4.000 Kilogramm Trauben nur die ersten 2.050 Liter Saft gepresst, die maximale Menge, die nach den Vorschriften der Appellation d'Origine Contr\u00f4l\u00e9e (AOC) zul\u00e4ssig ist. Dieser Saft stammt aus dem zentralen Teil der Traube, wo die S\u00e4uren, der Zucker und die aromatischen Komponenten am besten ausgeglichen sind. Das Ergebnis ist ein heller, feiner Saft, der das R\u00fcckgrat eines hochwertigen Champagners bildet.<\/p>\n
Der Saft der Cuv\u00e9e enth\u00e4lt mehr Weins\u00e4ure, ein wesentliches Element f\u00fcr die Frische und den S\u00e4uregehalt des Champagners. Dies ist besonders wichtig, da Champagner im Vergleich zu anderen Weinen einen h\u00f6heren S\u00e4uregehalt aufweisen muss, um auch nach Jahren der Reifung einen frischen und lebendigen Geschmack zu bewahren. Au\u00dferdem enth\u00e4lt der Cuv\u00e9e-Saft weniger Phenole, so dass er keine bitteren Aromen aus den Schalen oder Kernen enth\u00e4lt. Aus diesem Grund verwenden die meisten H\u00e4user f\u00fcr ihre besten Champagner ausschlie\u00dflich Cuv\u00e9e.<\/p>\n
F\u00fcr Champagnerliebhaber, die auf der Suche nach Finesse, Eleganz und Reinheit sind, ist es interessant festzustellen, dass die Cuv\u00e9e h\u00e4ufig f\u00fcr Prestige-Champagner verwendet wird. Diese erste Pressung ergibt eine saftige, reiche und ausgewogene Basis, die durch weitere Reifung und G\u00e4rung zu einem luxuri\u00f6sen Champagnererlebnis verfeinert wird.<\/p>\n
Auf die Cuv\u00e9e folgt die zweite Pressung, die so genannte \u201ctaille\u201d. Bei dieser Pressung werden aus denselben 4.000 Kilogramm Trauben weitere 500 Liter Saft gewonnen, so dass sich die Gesamtmenge auf 2.550 Liter bel\u00e4uft. Dieser Saft stammt haupts\u00e4chlich aus den \u00e4u\u00dferen Teilen der Traube, nahe der Schale und direkt unter der Schale. Daher enth\u00e4lt der Saft einen etwas h\u00f6heren Phenolgehalt als die Cuv\u00e9e, was bedeutet, dass der Saft etwas reicher und voller, aber auch etwas weniger raffiniert ist.<\/p>\n
Da die Taille etwas weniger S\u00e4ure enth\u00e4lt und einen h\u00f6heren Phenolgehalt aufweist, wird dieser Saft h\u00e4ufig zur Herstellung von Champagnern mit einem etwas kr\u00e4ftigeren Charakter verwendet. Er kann einen Hauch von zus\u00e4tzlicher Struktur und St\u00e4rke verleihen, was bei einigen Champagnertypen w\u00fcnschenswert ist. Vor allem bei Nichtjahrgangschampagnern, bei denen die Konsistenz des Geschmacks und der Struktur wichtig ist, wird die Taille h\u00e4ufig zur Erg\u00e4nzung der Cuv\u00e9e verwendet.<\/p>\n
Die G\u00fcrtellinie verleiht dem Champagner Dimensionen und einen volleren K\u00f6rper. F\u00fcr Erzeuger, die einen Champagner mit mehr Kraft und K\u00f6rper anstreben, kann die G\u00fcrtellinie ein wertvolles Element sein, um jene reichen, runden Aromen zu erzeugen, die manche Champagnerliebhaber bevorzugen.<\/p>\n
Die dritte Pressung, die so genannte \u201cRebeche\u201d, ist fakultativ und wird bei der Champagnerherstellung, die h\u00f6chsten Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen gen\u00fcgen muss, h\u00e4ufig nicht verwendet. Die Rebeche ist der Saft, der nach der Taille gewonnen wird, und enth\u00e4lt in der Regel eine h\u00f6here Konzentration von Phenolen und anderen Bestandteilen aus der Schale und den Kernen, was zu einem weniger feinen Geschmack und einer h\u00f6heren Bitterkeit f\u00fchren kann. Insgesamt d\u00fcrfen aus 4.000 Kilogramm Trauben nicht mehr als 2.660 Liter gepresst werden, so dass die Rebeche die letzten 110 Liter erg\u00e4nzt, wenn die Erzeuger sie verwenden wollen.<\/p>\n
Rebeche wird wegen seines erh\u00f6hten Phenolgehalts und des daraus resultierenden bitteren Geschmacks h\u00e4ufig nicht f\u00fcr die Herstellung von Qualit\u00e4tschampagner verwendet. Stattdessen wird der Trester h\u00e4ufig destilliert oder f\u00fcr andere Zwecke verwendet, z. B. f\u00fcr die Herstellung von Trester, einem Destillat aus den festen Traubenr\u00fcckst\u00e4nden. F\u00fcr einige Erzeuger kann die Verwendung von Trester jedoch wirtschaftlich attraktiv sein, auch wenn er nicht zu der Eleganz und Finesse beitr\u00e4gt, f\u00fcr die Champagner bekannt ist.<\/p>\n
Jedes Jahr legt der Comit\u00e9 Champagne (der Dachverband der Champagnerindustrie) die H\u00f6chstmenge an Trauben fest, die pro Hektar f\u00fcr die Champagnerproduktion geerntet werden darf. Diese wird auf der Grundlage verschiedener Faktoren wie der Nachfrage nach Champagner, der Witterungsbedingungen und der Weinvorr\u00e4te aus den Vorjahren festgelegt.<\/p>\n
Diese j\u00e4hrliche Entscheidung ist sowohl f\u00fcr die Qualit\u00e4t als auch f\u00fcr die Preisstabilit\u00e4t des Champagners sehr wichtig. Durch die Festlegung einer Obergrenze kann die Region Champagne die Produktion kontrolliert steuern und eine gleichbleibende Qualit\u00e4t der Trauben gew\u00e4hrleisten. Sie tr\u00e4gt auch dazu bei, \u00dcbersch\u00fcsse zu vermeiden und den Markt im Gleichgewicht zu halten, wodurch der Wert des Champagners gesch\u00fctzt wird.<\/p>\n
Wenn die Nachfrage nach Champagner steigt, kann der zul\u00e4ssige Hektarertrag erh\u00f6ht werden, in Jahren mit geringerer Nachfrage oder schlechteren Witterungsbedingungen kann die Grenze sogar nach unten angepasst werden. Dieses j\u00e4hrliche System gew\u00e4hrleistet, dass die Champagnererzeuger sowohl kurz- als auch langfristig vorausschauend handeln k\u00f6nnen und dass die Trauben weiterhin von h\u00f6chster Qualit\u00e4t sind.<\/p>\n
Ein solcher j\u00e4hrlicher Planungszyklus ist in der Champagne einzigartig und geh\u00f6rt zu den strengen Regeln, die diesen besonderen Wein zu einem weltweit anerkannten Qualit\u00e4tsprodukt machen.<\/p>\n
Jahr<\/strong><\/td>\n| H\u00f6chstertrag (kg\/ha)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n | 2014<\/td>\n | 10.100<\/td>\n<\/tr>\n | 2015<\/td>\n | 10.000<\/td>\n<\/tr>\n | 2016<\/td>\n | 9.700<\/td>\n<\/tr>\n | 2017<\/td>\n | 10.300<\/td>\n<\/tr>\n | 2018<\/td>\n | 10.800<\/td>\n<\/tr>\n | 2019<\/td>\n | 10.200<\/td>\n<\/tr>\n | 2020<\/td>\n | 8.000<\/td>\n<\/tr>\n | 2021<\/td>\n | 10.000<\/td>\n<\/tr>\n | 2022<\/td>\n | 12.000<\/td>\n<\/tr>\n | 2023<\/td>\n | 11.400<\/td>\n<\/tr>\n | 2024<\/td>\n | 10.000<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" | Bij het maken van champagne begint het proces \u2013 na het plukken van de druiven \u2013 met een cruciale stap: het persen. Dit gebeurt op het [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":17765,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[674,624],"tags":[],"class_list":["post-17763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kennis-educatie","category-champagne-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17763"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17766,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17763\/revisions\/17766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/muselet.nl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}} |