Méthode Ancestrale

Méthode Ancestrale” is een productiemethode die wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken, maar geen champagne. Deze methode staat ook wel bekend als “pétillant-naturel” of “pét-nat”. Het is een oudere methode dan de meer bekende “Méthode Champenoise” of “Méthode Traditionnelle”, die wordt gebruikt voor het maken van de champagnes.

Bij de Méthode Ancestrale worden de druiven gefermenteerd tot wijn, maar in plaats van de fermentatie in tanks te voltooien en vervolgens de wijn in flessen te bottelen, wordt de wijn gebotteld voordat de fermentatie is voltooid. Dit resulteert in een natuurlijke koolzuurhoudende wijn, omdat de resterende suikers in de wijn doorgaan met fermenteren in de fles, wat koolstofdioxide produceert en zorgt voor de bubbels.

De Méthode Ancestrale wordt vaak geassocieerd met bubbels die een meer informele en levendige stijl hebben dan traditionele champagne, en ze kunnen variëren in smaak en textuur. Over het algemeen zijn Méthode Ancestrale-wijnen minder uniform en kunnen ze enigszins troebel zijn vanwege de ongefilterde aard van de productiemethode.

Is de bubbel volgens deze methode zoeter van smaak?

Ja, over het algemeen kunnen deze bubbels die zijn gemaakt met de Méthode Ancestrale iets zoeter zijn dan de typische brut champagnes die zijn gemaakt met de Méthode Traditionnelle. Dit komt doordat bij de Méthode Ancestrale de wijn wordt gebotteld voordat alle suikers volledig zijn vergist, wat resulteert in een hoger restsuikergehalte in de uiteindelijke wijn. Dit leidt tot een natuurlijke zoetheid in de wijn, die bekend staat als “dosage”.

In tegenstelling hiermee worden brut champagnes volgens de Méthode Traditionnelle gebotteld nadat de initiële fermentatie is voltooid, en vervolgens wordt er een mengsel van wijn en suiker, bekend als “liqueur de dosage”, aan de fles toegevoegd om de gewenste smaakbalans te bereiken. Hierdoor hebben brut champagnes de neiging om droger te zijn, met minder restsuiker.

Dus ja, als algemene vuistregel kun je verwachten dat bubbels die zijn gemaakt met de Méthode Ancestrale iets zoeter zijn dan brut champagnes die zijn gemaakt met de Méthode Traditionnelle.

Wat zijn de verschillen tussen een pétillant-naturel (pet-nat) en champagne?

In tegenstelling tot champagne, dat nauw verbonden is met de Champagnestreek, is de productie van pétillant-naturel (pet-nat) niet gebonden aan een specifieke regio.

Champagnes mogen uitsluitend worden vervaardigd uit druivensoorten zoals Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Arbane en Petit Meslier. Aan de andere kant kunnen pet-nats in principe worden gemaakt van elke druivensoort, aangezien er geen strikte regelgeving is die beperkingen oplegt.

Champagnes worden geproduceerd volgens de “méthode traditionnelle”, waarbij gist en suiker aan stille wijn worden toegevoegd om een tweede gisting in de fles te veroorzaken. Pétillant-naturel ondergaat daarentegen slechts één gisting.

Bij pétillant-naturel is het gebruik van “onnatuurlijke gisten” niet toegestaan. Bovendien worden pet-nats vaak gebotteld zonder het proces van “dégorgement” (het verwijderen van dode gistcellen) en filtratie, wat bij champagnes wel gebruikelijk is.