Champagner zu Fleischgerichten
Bei Fleisch wählt man am liebsten einen Champagner mit Kraft und Struktur. Ein Blanc de Noirs ist dann ein schöner Anfang. Dieser Stil wird aus blauen Trauben wie Spätburgunder und Meunier hergestellt. Das verleiht Körper, reife Frucht und genug Festigkeit, um neben Fleisch zu bestehen.
Warum Blanc de Noirs gut zu Fleischgerichten passt
Fleisch verlangt nach Champagner mit etwas mehr Tiefe. Ein leichter, straffer Champagner kann schnell neben reichen Aromen, Jus, Gewürzen oder einer knusprigen Kruste untergehen. Schwarz aus Weiß hat oft mehr Rundheit, reife Frucht und Struktur.
Dadurch passt dieser Stil gut zu Geflügel, Kalb, Schwein und leichterem rotem Fleisch. Auch bei Gerichten mit Pilzen, Trüffeln oder cremigen Saucen funktioniert Blanc de Noirs gut. Die Mousse hält es frisch, während die blauen Trauben für Kraft sorgen. So bleibt die Kombination lebendig, erhält das Gericht aber genug Gegengewicht im Glas.
Welches Fleisch passt gut zu Champagner?
Champagner zu Fleisch funktioniert besonders gut, wenn man die Zubereitung betrachtet. Bei Huhn, Pute, Kalb und Schweinefleisch liegt man oft richtig mit einem Blanc de Noirs oder einem reiferen Brut-Champagner.
Bei Ente, Lammfleisch oder Fleisch mit Pilzen darf der Champagner mehr Kraft haben, zum Beispiel ein millésimé mit etwas zusätzlicher Reifung. Servieren Sie Ihr Fleisch mit einer cremigen Sauce, Bratensoße oder Trüffel? Dann hilft die Frische des Champagners, das Gericht leichter zu machen. So bleibt jeder Bissen schön ausbalanciert.
Serviertipp zu Fleisch
Schenken Sie Champagner zu Fleisch lieber nicht zu kalt. Bei etwa 10 Grad kommt die Struktur schöner zur Geltung und Sie schmecken mehr reife Früchte, Brioche und Würze. Das macht die Kombination mit Fleisch voller und spannender.
Bevorzugen Sie ein tulpenförmiges Glas oder ein großes Champagnerglas. So bekommt der Champagner Luft und die Aromen kommen besser zur Geltung. Besonders bei Blanc de Noirs oder Jahrgangschampagner macht das einen echten Unterschied.
