Champagne bij vlees gerechten
Bij vlees kies je het liefst een champagne met kracht en structuur. Een blanc de noirs is dan een mooie start. Deze stijl wordt gemaakt van blauwe druiven zoals pinot noir en meunier. Dat geeft body, rijp fruit en genoeg stevigheid om naast vlees overeind te blijven.
-
Billecart Salmon Le Rose
€ 91,95 -
Bollinger Rose met giftbox
€ 87,50 -
Dauby Cuvée Guy Brut
€ 49,95
Waarom blanc de noirs goed past bij vleesgerechten
Vlees vraagt om champagne met iets meer diepte. Een lichte, strakke champagne kan snel wegvallen naast rijke smaken, jus, kruiden of een krokante korst. Blanc de noirs heeft vaak meer rondheid, rijp fruit en structuur.
Daardoor past deze stijl goed bij gevogelte, kalf, varken en lichter rood vlees. Ook bij gerechten met paddenstoelen, truffel of romige sauzen werkt blanc de noirs mooi. De mousse houdt het fris, terwijl de blauwe druiven zorgen voor kracht. Zo blijft de combinatie levendig, maar krijgt het gerecht genoeg tegenwicht in het glas.
Welk vlees past goed bij champagne?
Champagne bij vlees werkt vooral goed als je kijkt naar de bereiding. Bij kip, kalkoen, kalf en varkensvlees zit je vaak goed met een blanc de noirs of een rijpere brut champagne.
Bij eend, lamsvlees of vlees met paddenstoelen mag de champagne meer kracht hebben, bijvoorbeeld een millésimé met wat extra rijping. Serveer je vlees met een romige saus, jus of truffel? Dan helpt de frisheid van champagne om het gerecht lichter te maken. Zo blijft elke hap mooi in balans.
Serveertip bij vlees
Schenk champagne bij vlees liever niet te koud. Rond 10 graden komt de structuur mooier naar voren en proef je meer rijp fruit, brioche en kruidigheid. Dat maakt de combinatie met vlees voller en spannender.
Gebruik bij voorkeur een tulpvormig glas of ruim champagneglas. Zo krijgt de champagne lucht en komen de aroma’s beter los. Zeker bij blanc de noirs of millésimé champagne maakt dat echt verschil.
