Das unübersetzbare französische Wort ‘Terroir’ wird manchmal als ‘die Gesamtheit der Umweltfaktoren, die die Reifung der Trauben beeinflussen" bezeichnet. Es gibt drei Haupteinflüsse auf den Geschmack von Wein: Rebsorte, Weinbereitung und Terroir. Von diesen drei Faktoren ist das Terroir vielleicht der interessanteste.
Die Region Champagne
Champagne ist der Name einer Provinz östlich und nordöstlich von Paris. Die Region umfasst 319 verschiedene “Rohöl” (Gemeinden) in fünf verschiedenen Departements: Die Herstellung eines Champagnerweins, der die Bezeichnung “Champagne” tragen darf, erfordert sowohl in technischer als auch in geografischer Hinsicht sehr genaue Vorgaben.
Die Trauben müssen von Rebstöcken stammen, die sich in einem ganz bestimmten Terroir befinden und vom Champagner-Komitee validiert wurden.
- Die Côte des Blancs
- Die Montagne de Reims,
- Das Marne-Tal,
- die Côte des Bar (in Aube bei Troyes)
Diese umfassen etwa 280 000 Parzellen mit einer durchschnittlichen Fläche von 12 Hektar. Aus historischer Sicht dürfen 17 Dörfer die Bezeichnung “grand cru” und 42 Dörfer die Bezeichnung “premier cru” verwenden. Die 34.306 Hektar der Champagne machen 4% der französischen Weinbaufläche aus.
Verschiedene Champagnerregionen mit unterschiedlichen Umweltfaktoren
Es gibt mehrere Champagnerregionen, die jeweils ihre eigenen spezifischen Umweltfaktoren aufweisen, die die Region einzigartig machen.
Von Epernay aus: die Côte des Blancs
Das bekannteste und am meisten beworbene Terroir liegt zwischen Epernay und Vertus. Übrigens ist die Côte des Blancs keineswegs nur mit dem weißen Chardonnay bepflanzt - wie der Name des Gebiets vermuten lassen sollte, gibt es in Gemeinden wie Pierry, Moussy, Chavot, Monthelon, Mancy und Grauves neben Chardonnay und Pinot Noir vor allem den unverzichtbaren Pinot Meunier.
Die Montagne de Reims
Das Terroir der Montagne de Reims ist das größte Terroir der Champagne. Es ist ein bewaldetes und hügeliges Massiv, das sich von Bouzy bis Cauroy-lès-Hermonville erstreckt. Es ist das bevorzugte Terroir des Pinot Noir und verfügt über eine reiche und vielfältige Geologie. Die Trauben aus diesen Weinbergen ergeben einen kräftigen und edlen Champagner.
Das Marnetal
Das Marne-Tal, das vielseitigste Terroir: Von Épernay Die Marne verläuft entlang wunderschöner offener und bewaldeter Hänge. An diesen Hängen herrscht aufgrund der Marne ein sehr ausgeprägtes und recht feuchtes Mikroklima. Die 3 wichtigsten Rebsorten des Champagners sind in den Weinbergen des Marne-Tals sehr präsent. Dieses Terroir schlängelt sich auf bewaldeten Hängen bis zum Departement Aisne.
Côte des Bar
Weiter im Süden finden Sie die Champagner der Aube: die Côte des Bar. Aube ist das südlichste Departement der Appellation “Champagner”und liegt in der Nähe von Burgund. Der Boden besteht aus Lehm und Kalkstein und ist hauptsächlich mit Chardonnay bepflanzt. Das Ergebnis sind Champagner von großer Finesse und Eleganz, deren weinige Seite die Liebhaber der Burgunderweine anspricht.
Die drei Schlüsselelemente des Champagner-Terroirs
Die drei wichtigsten Elemente des Champagner-Terroirs sind:
- Der Boden
- Das Klima
- Das Relief
Die mitunter 200 Meter dicken Kalkböden und das kalte Klima der Champagne verleihen den Trauben zum Zeitpunkt der Lese einen hohen Säuregehalt und einen relativ niedrigen Zuckergehalt. Beim 75% handelt es sich um kalkhaltige Böden (Kreide, Mergel und Kalk). Dieser Bodentyp begünstigt die Drainage und sorgt in der Geschmackswahrnehmung für den so besonderen, mineralischen Charakter bestimmter Champagne-Weine. Der dritte charakteristische Aspekt des Terroirs der Champagne ist sein Relief. Diese Region ist steil und hügelig genug, um die Reben mit ausreichend Sonne zu versorgen, zumal die Hanglage die Ableitung von überschüssigem Wasser begünstigt. Im Folgenden finden Sie weitere Informationen zu den verschiedenen Elementen des Terroirs der Champagne.
Der Boden
Diese besondere Bodenzusammensetzung und -struktur trägt wesentlich zum Charakter und zur Qualität des Champagners bei. Denn im weichen Gestein dringen die Wurzeln der Rebe tief ein und ernähren sich von einer reichen Vielfalt an Mineralien. Außerdem garantiert diese Bodenstruktur einen guten Abfluss des Regenwassers, während sie gleichzeitig ausreichend Feuchtigkeit speichern kann. Der Kalkstein funktioniert wie ein Schwamm und eignet sich perfekt für das Wassermanagement, das von entscheidender Bedeutung ist.
Das Klima
Dieser Boden nimmt auch die Sonnenwärme schnell auf, um sie am Abend und in der Nacht wieder abzugeben. Diese Eigenschaft des Bodens ist nicht ohne Bedeutung, da die Champagne an der Grenze liegt, wo auf der Nordhalbkugel noch großflächiger Weinbau klimatisch möglich ist. Die Jahresdurchschnittstemperatur liegt bei 10,4°C und damit nur ein Grad über dem absoluten Minimum, bei dem die Rebe noch gedeihen kann.
Gerade dieses für die Rebe eher raue Klima trägt entscheidend zu dem unnachahmlichen Charakter und der unvergleichlichen Qualität des Champagners bei. Aufgrund der natürlichen Gegebenheiten, die so nachdrücklich mit der nördlichen Lage, der Nähe des Atlantiks und auch schon mit dem Einfluss des raueren, kontinentalen Klimas verbunden sind, benötigen das Wachstum und die Reifung der Trauben viel Zeit. Das Ergebnis ist eine extreme Verfeinerung der Aromastoffe und auch ein hoher Säuregehalt der Trauben. Finesse und Aromareichtum sind eine der großen Qualitäten eines guten Champagners, während ein hoher Säuregehalt für seine absolute Klasse notwendig ist. In einem Klima, das nur geringfügig wärmer ist als das der Champagne, wäre das Verhältnis von Zucker und Säure in den Trauben nicht optimal für die Herstellung eines perfekten Schaumweins.
Das Gebiet zwischen Reims und Epernay sowie südlich von Epernay ist bewaldet, was sich ebenfalls positiv auf das Mesoklima auswirkt. Die Bäume bilden einen Windschutz, wodurch die Temperatur etwas stabilisiert und die Feuchtigkeit aufrechterhalten wird. Auf den ersten Blick Elemente von geringer Bedeutung. Aber gerade die Rebe reagiert empfindlich auf solche Details des lokalen Klimas, das von Ort zu Ort unterschiedlich ist.
Das Relief
Glücklicherweise befinden sich die Weinberge an den Hängen in einer Höhe von 130 bis 180 Metern über dem Meeresspiegel, was sie vor den Frühjahrsfrösten schützt, die hier und insbesondere in den tiefer gelegenen Teilen der Landschaft häufig auftreten. Die Reben müssen in der Champagne kämpfen, aber eine gute Rebe mag nichts lieber.
Der Geschmack eines Terroirs
Die Wirkung des Terroirs zeigt sich auch im Einfluss auf den Winzer selbst. Das Wissen, das man als Winzer über das Terroir hat, kann dazu führen, dass man bestimmte Teile des Weinbergs anders behandelt als andere Teile, und dasselbe gilt für die Herstellung des Weins. Dies kann auf mehr oder weniger wissenschaftliche Weise geschehen (z. B. wissen Sie, dass Ihr Weinberg eher reduktive Weine hervorbringt, also ändern Sie Ihre Art der Weinbereitung), aber es kann auch auf andere Weise geschehen (z. B. Ihr Weinberg bringt sehr teure Weine hervor; deshalb sind Sie besonders vorsichtig und verwenden teurere Eichenfässer). Die Ansichten des Winzers beeinflussen definitiv das Aroma und den Geschmack seines Weins.
- Limette: hoher Alkoholgehalt, elegant und frisch. Oft gute Qualitätsweine.
- Boden aus Kieselstein: sorgt für leichte, frische Weine.
- Sandiger Boden: Auf einem sandigen Boden erhält man oft Weine mit viel Aroma und weniger Tannin (lesen Sie hier, was Tannin ist).
- Granit: warme, vollmundige Weine.
- Lehm: Trinken Sie einen Wein, der von einem Lehmboden stammt? Dann haben Sie es wahrscheinlich mit einem kräftigen Wein zu tun, der viel Körper und Farbe hat.
- Lehm: Lehm ist körniger als Ton, er besteht aus größeren Stücken. Die Weine aus einem solchen Boden haben etwas weniger Körper und Farbe.
Aber hat das Terroir auch Geschmack? Mit anderen Worten, verleiht es dem Champagner Geschmack? Meine Schlussfolgerung ist nein. Niemand kann einen Champagner verkosten und ihn auf das Terroir zurückführen. Es ist ein sehr wichtiges Element, aber es ist kein eigenständiger Geschmack.
Entdeckung von Champagner aus verschiedenen Regionen im Muselet
Möchten Sie die Weine aus den verschiedenen Champagnerregionen selbst entdecken? Champagner bestellen Bei Muselet haben Sie eine große Auswahl an spannenden Champagnern aus den verschiedenen Regionen. Probieren Sie zum Beispiel einen Deutz Champagner von Ay. Oder entdecken Sie die vielen Champagner von Taittinger von Reims.
