Beschneiden im Winter
Der Schnitt erfolgt im Winter, wenn die Reben in der Ruhephase sind. Wir beschneiden die Pflanze, damit sie gut wächst, das Gleichgewicht zwischen Holz, Frucht und Blättern erhalten bleibt, die Rebe gesund bleibt und die Traubenerträge begrenzt werden. Weniger Trauben bedeuten hier mehr Qualität. Und genau das schmeckt man auch im Glas. Manchmal wird der Rebschnitt verschoben, um eine zu frühe Blüte der Ranken zu verhindern. Im Region Champagne kann es im Frühjahr nachts noch frieren. Diese Kälte kann die Blüten schädigen und die Befruchtung und schließlich die Traubenbildung beeinträchtigen.
Mit der richtigen Schnitttechnik bleibt die Rebe kräftig und gesund. Durch die Begrenzung der Anzahl der Triebe konzentriert sich die Pflanze auf eine geringere Menge von Trauben bester Qualität. Außerdem werden die Rebstöcke niedrig gehalten, damit die Trauben von der Sonneneinstrahlung, die vom Boden reflektiert wird, und von der Wärme, die abends aus dem Boden kommt, profitieren. Dies fördert die Reifung der Trauben.
In der Champagner vier Beschneidungsmethoden sind offiziell erlaubt:
- Taille Chablis
- Taillen-Cordon de Royat
- Taille Guyot
- Taille Vallée de la Marne
Taille Chablis
Die Taille Chablis ist eine Schnittmethode, bei der ein oder mehrere lange Äste (ca. 30 cm) stehen bleiben. Diese Zweige, auch genannt charpentes genannt, enden in einem fruchtbaren Sporn.
Diese Triebe werden auf fünf Knospen zurückgeschnitten (Yeux francs) für Rebsorten wie Arbane, Chardonnay, Meunier und Petit Meslier. Für Meunier (wieder), Pinot blanc, Pinot gris und Pinot noir sind es vier. Beachten Sie, dass das Ende des Sporns nicht höher als 60 cm über dem Boden sein darf.
Am Fuße des Weinstocks, am souche (der Stumpf) gibt es zwei Arten von kurzen Zweigen, die für die Erneuerung sorgen: die rachet (bei 2 Knospen beschnitten) und die rentrure (auch an 2 Knospen). Diese tragen dazu bei, dass die Pflanze jedes Jahr frisch und vital bleibt.
Spaßfakt: Das Beschneiden eines Hektars nach dieser Methode dauert etwa 200 Stunden. Das sind eineinhalb Minuten pro Rebstock - Präzision und Aufmerksamkeit, Rebstock für Rebstock. Diese Beschneidungstechnik wOder wird häufig für Chardonnay und so verwendet Blanc de Blancs Champagner.
Taillen-Cordon de Royat
Der Cordon de Royat ist eine klassische Schnitttechnik, bei der die Rebe mit einem festen horizontalen Arm, auch charpente oder Kordon genannt. Dieser Zweig bleibt mit einer maximalen Höhe von 60 cm niedrig am Boden und kann in seiner Länge stark variieren. Kurze Seitenäste sind entlang dieses Arms angebracht, der Kurse. Diese haben einen Abstand von mindestens 15 cm und werden je nach Stärke der Rebsorte zurückgeschnitten:
- Für Arbane, Chardonnay, Meunier und Petit Meslier:
➤ 3 Knöpfe pro Kurs - Für die anderen Pinot-Trauben (wie Pinot noir, Pinot blanc und Pinot gris):
➤ 2 Knöpfe pro Kurs
Am Ende der Charpente befindet sich ein zusätzlicher Sporn (Prolongation), der auch je nach Rebsorte variiert:
- Bei Arbane, Chardonnay, Meunier und Petit Meslier auf 5 Knospen zurückschneiden.
- Bei Pinot-Trauben auf 4 Knospen zurückschneiden
Ganz unten an der Pflanze, in der Nähe der Basis, schneiden Sie einen Ersatztrieb - den rachet - bis 2 Knospen. Diese dienen als zukünftiger Ersatz für das alte Holz und tragen zur Verjüngung der Rebe bei. Der neue Trieb wird dann neben dem alten Holz geführt.
Das ist wichtig: pro Jahr dürfen Sie maximal 20% Pflanzen auf einer Parzelle verjüngen. Und Sie dürfen eine einjährige Pflanze nicht gleich im nächsten Jahr ersetzen.
Diese Beschneidungstechnik erfordert Zeit und Aufmerksamkeit: etwa 180 Stunden pro Hektar, etwa 1 Minute und 20 Sekunden pro Rebstock. Diese Technik wird insbesondere für die Pinot Noir verwendet.
Taille Guyot
Die Guyot-Taille ist eine beliebte Schnitttechnik in der Champagne, und es gibt sie in drei Varianten: einfach, doppelt und asymétrique. Sie basieren alle auf dem Beschneiden mit einem langen Ast (a Baguette) aus dem Vorjahr.
Taille Guyot einfach
Bei der einfachen Variante bleibt ein langer Zweig von der vorherigen rachet, mit 10 Tasten (Yeux francs). Schneiden Sie außerdem einen kurzen Seitenzweig auf 3 Knospen zurück. Die Baguette muss entlang des Drahtes geführt werden und darf nicht höher als 50 cm über dem Boden sein.
Taille Guyot doppelt
Der doppelte Guyot hat zwei Baguettes vom letzten Jahr und zwei Nebenzweige (Kurse), die jeweils auf 2 Knospen zurückgeschnitten werden. Jede Baguette kann bis zu 8 Knospen haben, von denen 6 nach dem 'Knick', d. h. dem Punkt, an dem der Zweig gebogen wird, bevor er an den Draht gebunden wird, sitzen können.
Guyot asymétrique Taille
Diese asymmetrische Version hat eine kurze rachet mit 2 Knospen, ein langer Zweig aus dem Vorjahr mit 6 Knospen und ein extra fruchtbarer Ableger mit bis zu 6 Knospen.
Bei all diesen Sorten erfordert der Rebschnitt Zeit. Rechnen Sie mit etwa 180 Stunden pro Hektar oder 1 Minute und 20 Sekunden pro Rebstock. Zeitaufwendig, aber unverzichtbar für Spitzenqualität.
Taille Vallée de la Marne
Die Taille Vallée de la Marne ist eine Schnitttechnik, die man nur bei Meunier anwendet. Und das aus gutem Grund: Diese Methode ist perfekt an den Frühjahrsfrost angepasst, auf den Meunier sehr empfindlich reagiert. Bei diesem Schnitt biegen Sie einen Ast vom letzten Jahr (Prolongation) mit einem fruchtbaren Sporn. Dieser wird auf maximal 6 Knospen zurückgeschnitten und in Bodennähe - unter 50 cm - gehalten.
Darüber hinaus hinterlassen Sie auch einen langen fruchtbaren Zweig, den Baguette, stehen. Die sich aus einer früheren rachet und wird bei 9 Knospen zurückgeschnitten. Dieser wird horizontal geführt, zusammen mit dem anderen Zweig. Da es nicht immer praktisch ist, eine neue Baguette zu wachsen, können Sie auch einen der beiden Zweige mit einem kurzen Ersatzzweig versehen (rentrure), mit 2 Knospen. Diese dienen als Verjüngung für das nächste Jahr.
Wie bei anderen Methoden auch, handelt es sich um präzise Arbeit. Man verbringt etwa 180 Stunden pro Hektar oder 1 Minute und 20 Sekunden pro Rebstock.
Warum ist der Rebschnitt in der Champagne so wichtig?
Der Rebschnitt ist vielleicht der am wenigsten glamouröse, aber entscheidendste Schritt bei der Herstellung von Champagner. Während Sie im Winter mit einem Glas Sekt im Warmen sitzen, sind die Winzer mit kalten Händen und scharfen Gartenscheren unterwegs. Und warum? Weil jeder Schnitt zählt.
Weniger Trauben, mehr Qualität
In der Champagne geht es um das Gleichgewicht: zwischen Frische und Reife, Kraft und Eleganz. Durch einen strengen Rebschnitt begrenzen die Winzer bewusst die Anzahl der Trauben pro Pflanze. Weniger Trauben bedeuten, dass die Pflanze ihre Energie in einen kleineren Ertrag von besserer Qualität steckt. Und diese Konzentration schmeckt man schließlich im Glas.
Form und Struktur
Der Rebschnitt trägt auch dazu bei, die Rebe ordentlich auszurichten. Sie verhindern, dass die Ranken in alle Richtungen wachsen, was für eine gleichmäßige Reifung der Trauben wichtig ist. In der Champagne bleiben die Zweige bewusst niedrig am Boden, damit sie die Sonnenwärme, die durch den kalkhaltigen Boden aufsteigt, voll ausnutzen können.
Schutz gegen die Kälte
In der Champagne herrscht ein kühles Klima mit Frostgefahr bis weit ins Frühjahr hinein. Einige Schnittarten - wie die Taille Vallée de la Marne - sind speziell an diese Bedingungen angepasst. Durch das Biegen oder Aufstellen der Zweige schützen die Winzer ihre wertvollen Knospen vor den eisigen Temperaturen.
Regelarbeit und Tradition
In der Champagne gelten die strengen Vorschriften der AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Nur vier Beschneidungsmethoden sind erlaubt. Nicht nur, weil es “schon immer so gemacht wurde”, sondern weil sie nachweislich Auswirkungen auf die Qualität und Langlebigkeit der Reben haben.
Was fällt Ihnen an der Beschneidungstechnik in Ihrem Glas auf?
Sie denken jetzt vielleicht: Schön, diese ganze Beschneidung, aber was schmecke ich davon? Eigentlich eine ganze Menge. Ein streng beschnittener Rebstock bringt zwar weniger Trauben hervor, aber diese sind reicher, konzentrierter und voller Geschmack. Das führt zu Champagner mit mehr Tiefe und Komplexität. Die Art des Beschneidens bestimmt auch, wie viel Sonne und Luft die Trauben bekommen, was sich wiederum auf ihre Reife auswirkt. Ein Winzer, der auf Ausgewogenheit und Frische setzt, wird anders schneiden als jemand, der auf Kraft und reife Früchte setzt. Kurzum: Die Entscheidungen im Weinberg, die Monate vor der Ernte getroffen werden, bestimmen die Eleganz in Ihrem Glas.
