Der Begriff “Burgunderisierung des Champagners” bezieht sich auf einen Trend in der Champagnerwelt, bei dem sich die Champagnerhäuser von den Weinbautraditionen des Burgunds inspirieren lassen. Burgund ist bekannt für seine Konzentration auf das Terroir und eine raffinierte, handwerkliche Weinbereitung, bei der jeder Weinberg und jede Parzelle individuell behandelt wird, um einzigartige Aromen hervorzubringen. Dieser Ansatz wird nun auch in der Champagne immer häufiger angewandt.
Die Ursprünge und der Trend des “Single Vineyard Champagne”
Traditionell ist die Champagne für ihre Verschnitte bekannt: Meisterwerke, die aus Trauben verschiedener Weinberge und oft aus mehreren Jahrgängen zusammengestellt werden, um einen einheitlichen und unverwechselbaren Stil zu schaffen. Große Häuser wie Moët & Chandon und Veuve Clicquot sind Meister in diesem Bereich. Ihre Weine sind oft ikonisch und wiedererkennbar, aber mit der zunehmenden Konzentration auf terroirgeprägte Weine zeichnet sich ein neuer Trend in der Champagne ab: die Burgunderisierung. Dieser Trend zu “Single-Vineyard”- oder “Parcellar”-Champagner konzentriert sich auf die Einzigartigkeit bestimmter Parzellen und den Einfluss des Terroirs auf den Geschmack des Weins.
Ein gutes Beispiel für den burgundischen Ansatz im Champagner ist der Joseph Perrier La Côte à Bras Jahrgang 2013. Es handelt sich um einen Blanc de Noirs-Champagner aus einem einzigen Weinberg (Einzellage), der sich im Premier-Cru-Dorf Cumières befindet. Diese besondere Cuvée aus 100% Pinot Noir unterstreicht die Tiefe und den Charakter dieser einzigartigen Parzelle und veranschaulicht gut die typische “burgundische” Konzentration auf das Terroir.
Jérôme Dervin, Kellermeister bei Joseph Perrier, beschreibt La Côte à Bras als einen Champagner mit einer ausgeprägten Persönlichkeit, der “salzig und kraftvoll ist, mit Aromen von Honig und Mirabelle, die sich zu Himbeeren und getrockneten Kirschen entwickeln”. Laut Dervin trägt der Ansatz der Einzellage zu einem intensiven und unverwechselbaren Geschmacksprofil bei, das in der Flasche ohne Dosierung weiter reift, um den reinen Ausdruck des Weinbergs zu erhalten. Dies spiegelt wider, wie Joseph Perrier die Kraft des Pinot Noir aus dieser besonderen Parzelle für sich selbst sprechen lassen will, ohne den Einfluss von Zucker oder Verschnitt.
Diese Cuvée ist nicht nur etwas für Kenner, die Komplexität suchen, sondern zeigt auch, wie das Terroir die Champagnerwelt neu definiert. Joseph Perrier folgt damit einem Trend, der von anderen großen Häusern wie Louis Roederer und Krug verstärkt wird. Die burgundischen Einflüsse in der Champagne verdeutlichen somit, wie Boden, Lage und Mikroklima jedes einzelnen Weinbergs zum einzigartigen Geschmackserlebnis eines Lagenchampagners beitragen können.
Für die Clos du Moulin, ein exklusiver Lagenchampagner von Cattier, konzentriert sich auf das einzigartige Terroir seines historischen, ummauerten Weinbergs in Chigny-les-Roses. Der Kellermeister von Cattier betont, dass dieser Champagner aus einer sorgfältig ausgewählten Mischung von drei Jahrgängen besteht, die speziell ausgewählt wurden, um lange zu reifen und reiche, komplexe Aromen zu bieten. Dies steht im Einklang mit der burgundischen Tradition, bei der ein Weinberg im Mittelpunkt des Weinstils steht.
Nach Angaben von Cattier Der Clos du Moulin spiegelt die Essenz des Terroirs wider und wird für seine “Eleganz und Fruchtigkeit” geschätzt, mit Noten, die von exotischen Früchten wie Mango und Guave bis hin zu raffinierten Zitrusnoten von Zitronenmelisse und Verveine reichen. Dieser Champagner, eine Mischung aus Pinot Noir und Chardonnay, unterstreicht die Stärke der Einzellagenproduktion in der Champagne, indem er einen ebenso raffinierten wie kraftvollen Stil präsentiert, der den Boden der Montagne de Reims widerspiegelt. So wie Jean-Baptiste Lécaillon von Louis Roederer für Cristal vom Terroir als der Stimme des Bodens spricht, unterstreicht auch die Familie Cattier die Bedeutung von Clos du Moulin als echter Botschafter der Einzigartigkeit dieses Weinbergs.
Clos du Moulin steht nicht nur für den burgundischen Einfluss in der Champagne, sondern auch für Cattiers Vision von Präzision und Handwerkskunst, die erforderlich sind, um einen Champagner zu schaffen, der seine Herkunft voll zum Ausdruck bringt. Dieses Engagement für das Terroir macht Clos du Moulin zu einer interessanten Wahl für Champagnerliebhaber, die die Geschichte des Bodens schmecken wollen.
Obwohl Burgund und Champagne zwei völlig unterschiedliche Regionen sind, zeigen diese Häuser, dass es eine klare Ähnlichkeit gibt: Der Boden, das Mikroklima und die Lage eines Weinbergs spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Struktur des Weins. Während Verschnitte die Kraft der Champagne als Methode hervorheben, erzählt ein Einzellagen-Champagner eine Geschichte von Ort und Zeit, von einzigartigen Böden und Mikroklimata.
Das Burgund bietet Liebhabern und Kennern die Möglichkeit, eine neue Seite des Champagners zu entdecken, in der die Eigenschaften des Terroirs so stark zur Geltung kommen wie in einem Glas Burgunder.
Handwerkliche Techniken: Reifung und Gärung à la Bourgogne
Einer der interessantesten burgundischen Einflüsse auf den Champagner ist die Verwendung von Eichenholzfässern, aber es ist wichtig zu wissen, dass dies eine seltene Technik bleibt. Die meisten Champagnerhäuser verwenden Edelstahltanks für die Gärung und Reifung, vor allem wegen der hygienischen Vorteile und der Erhaltung eines sauberen, frischen Geschmacks im Wein. Seit den 1950er Jahren haben sich die meisten Erzeuger für diese Methode entschieden, da Edelstahl leichter sauber zu halten ist und den Geschmack des Weins nicht beeinträchtigt.
Dennoch ist in den letzten Jahren ein kleiner Aufschwung bei der Verwendung von Eichenholz bei einigen exklusiven Champagnern und Erzeugern zu beobachten, die mit mehr Tiefe und Textur in ihren Weinen experimentieren wollen. Krug und Bollinger gehören nach wie vor zu den wenigen Häusern, die für ihre Grundweine an der Gärung in traditionellen “pièces de Champagne” (205-Liter-Fässern) festhalten, weil sie glauben, dass dies eine längere Reifung und Komplexität ermöglicht. Die Gärung in Eichenholz verleiht ihnen eine subtile, reichhaltige und runde Textur, die für ihren Stil charakteristisch ist.
Die Rückkehr der Eiche in den Champagner, wenn auch oft in bescheidenem Maße und selektiv, gibt den Erzeugern ein zusätzliches ‘Werkzeug’ im Keller, um die Struktur und das Alterungspotenzial des Champagners zu verfeinern. In den meisten Häusern beschränkt sich die Verwendung von Eichenholz jedoch auf einen geringen Prozentsatz, der oft bei 5-15% der endgültigen Mischung liegt. Auf diese Weise wird der frische und lebendige Stil des Champagners beibehalten und gleichzeitig eine subtile Komplexität des Weins erreicht.
Die Verwendung von Eichenfässern in der Welt des Champagners ist also keine gängige Praxis, sondern eher eine handwerkliche Entscheidung, die von bestimmten Häusern getroffen wird, um einzigartige Gourmet-Champagner zu kreieren.
Es ist richtig, dass vor allem die kleineren Vignerons (Winzer, die ihren eigenen Champagner herstellen) sind diejenigen, die eher Eichenfässer verwenden, während die großen Champagnerhäuser im Allgemeinen bei Edelstahltanks bleiben. Für viele kleinere Erzeuger wie Domaine Vincey und Moussé Fils ist die Verwendung von Holz eine Möglichkeit, ihren Champagnern mehr Tiefe und Terroirausdruck zu verleihen, ohne die großen Mengen und Investitionen, die große Häuser für Konsistenz und Skalierbarkeit benötigen.
Winzige Häuser wie Champagner Mondet, Pierre Mignon, und Bretonische Fils können Holz in einem begrenzten Teil ihrer Produktion verwenden, um beispielsweise bestimmten Cuvées mehr Komplexität zu verleihen, ohne die gesamte Produktion in Eichenholz gären zu lassen. Diese teilweise Verwendung von Eichenholz gibt ihnen die Möglichkeit, einzigartige und manchmal kühne Aromen anzubieten, was oft dem Profil der Liebhaber von “Winzerchampagner” entspricht, die eher handwerklich und terroirorientiert sind. Außerdem stehen diese Winzer bei der Verwendung von Holz weniger unter Kostendruck als größere Häuser, die sich aufgrund ihrer größeren Mengen und der Notwendigkeit, Jahr für Jahr wiedererkennbare Aromen anzubieten, mehr auf Effizienz und Konsistenz konzentrieren.
Beispiele für Champagner aus den genannten kleineren Betrieben Vignerons die Eiche verwenden, sind:
- Mondet Cuvée Fût de Chêne BrutDies ist ein besonderer Champagner von Mondet, bei dem während der Weinbereitung Eichenholz verwendet wurde, was ihm eine tiefere Textur und einen komplexeren Geschmack verleiht. Hier zeigt sich die Kompetenz von Mondet bei der Verwendung von Holz, um Charakter und Struktur zu verleihen, ohne die delikate Frische des Champagners zu verlieren.
- Pierre Mignon Prestige BrutObwohl die Verwendung von Eichenholz bei Pierre Mignon begrenzt ist, hat das Unternehmen mehrere Cuvées im Angebot, bei denen das Holz subtil eingesetzt wird, um Geschmacks- und Aromaschichten hinzuzufügen. Die Cuvée “Prestige” zum Beispiel ist bekannt für ihren ausdrucksstarken Stil und ihre raffinierten Aromen, die zum Teil durch begrenzte Holzeinflüsse erreicht werden.
- Breton Fils CuvéesBreton Fils experimentiert mit Holz bei bestimmten Cuvées, die den Gourmet-Stil unterstreichen, während die Verwendung von Holz in ihrem Standardsortiment seltener vorkommt. Dieses Haus konzentriert sich auf reiche und volle Aromen, wobei die Holzfässer zu einem volleren Mundgefühl und mehr Tiefe beitragen.
Diese Erzeuger entscheiden sich häufig für eine selektive Holzverwendung, die ihre Ausrichtung auf das Terroir und die handwerklichen Herstellungsmethoden ergänzt, die für den Stil der “Winzer-Champagner” typisch sind.
Die Zukunft des Champagners: mehr Terroir oder Tradition?
Die Zukunft des Champagners scheint an einem Scheideweg zwischen Tradition und Innovation zu liegen. Einerseits bleiben die großen Häuser dem klassischen Verschnittansatz treu, der Konsistenz und Wiedererkennbarkeit in jeder Flasche bietet. Andererseits gewinnt die Idee des Terroirs - Champagner aus bestimmten Weinbergen oder Parzellen - an Popularität, insbesondere bei kleineren Winzern, den Vignerons.
Traditionelle Mischungen: eine Grundlage für Erkennbarkeit und Konsistenz
Traditionell sind die großen Champagnerhäuser wie Moët & Chandon, Veuve Clicquot und Taittinger hat sich für Mischungen entschieden, die Trauben aus verschiedenen Weinbergen und Jahrgängen kombinieren. Dieser Ansatz zielt darauf ab, Jahr für Jahr einen einheitlichen Stil zu liefern. Dies macht den Champagner zugänglich und erkennbar, was auch eine starke kommerzielle Basis darstellt. Für viele Verbraucher ist dieser Stil ein Synonym für das Erlebnis Champagner. Chef de caves (Kellermeister) wie Dominique Demarville von Veuve Clicquot betonen, wie wichtig Konsistenz und erkennbarer Geschmack für die Aufrechterhaltung der Markenidentität sind.
Terroir-Champagner: Der Aufstieg des einzigartigen Weinbergsausdrucks
Ein großartiges Beispiel für Terroir-Champagner, der von Muselet.co.uk verkauft wird, ist Joseph Perrier La Côte à Bras Jahrgang. Diese Cuvée aus Pinot Noir aus der Lage Premier Cru in Cumières stellt die einzigartigen Eigenschaften dieser besonderen Parzelle in den Vordergrund.
Laut Jean-Claude Fourmon von Joseph Perrier spiegelt dieser Wein die “Wahrheit des Weinbergs” wider, indem er die reine mineralische und fruchtige Intensität von Cumières ohne Verschnitttechniken hervorhebt. Dies passt perfekt zum Trend der burgundischen Einflüsse im Champagner, wo das Terroir die Geschichte erzählt.
In welche Richtung wird sich der Markt entwickeln?
Die Nachfrage nach Terroir-Champagnern steigt, vor allem bei Weinliebhabern, die ein authentisches, detailliertes Champagner-Erlebnis suchen. In Anbetracht der technischen und wirtschaftlichen Herausforderungen bleibt jedoch auch der klassische Verschnittstil entscheidend. Die großen Häuser experimentieren zwar mit dem Ausdruck des Terroirs, wenden ihn aber oft bei Nischenprodukten an.
Fazit: Ein Gleichgewicht zwischen Innovation und Beständigkeit
Die Zukunft des Champagners wird wahrscheinlich ein Gleichgewicht zwischen diesen beiden Ansätzen sein. Während Terroir-Champagner eine Nische für Kenner bleiben wird, wird die klassische Mischung dem treu bleiben, was Champagner weltweit so beliebt macht. Für die Verbraucher bietet dies das Beste aus beiden Welten: die Wahl zwischen der Komplexität und Nuance des Terroirs und der Zugänglichkeit und Raffinesse des klassischen Stils.
