Wann wird Champagner hergestellt?

Die Champagnerherstellung ist ein Handwerk, bei dem der Champagnerbauer Jahr für Jahr akribisch nach einem Rhythmus arbeitet, der sowohl von der Natur als auch von seinem Können bestimmt wird. In der Champagne folgen die Reben und die Bauern einem festen, jahreszeitlichen Zyklus, der mit dem Beschneiden der Reben im Winter beginnt und mit der Reifung des Champagners in den dunklen Kellern endet. Jeder Schritt in diesem Zyklus beeinflusst den endgültigen Geschmack, das Aroma und die Qualität des Champagners. Von der zarten Blüte der Reben im Frühjahr bis zur sorgfältigen Handlese im Herbst erfordert jede Phase besondere Aufmerksamkeit und Fachwissen. Die Champagnerherstellung ist ein Spiel mit Geduld und Präzision, bei dem der Winzer mit den Jahreszeiten geht und ständig auf die Launen des Klimas und des Bodens reagiert. Das ultimative Ziel? Einen Champagner zu kreieren, der mit Charakter, Tiefe und Finesse in jedem Bläschen glänzt.

Hier finden Sie einen Überblick über die Arbeit des Champagnerbauern während des ganzen Jahres, vom Rebschnitt bis zur Ernte, vom Pressen bis zur Reifung im Keller.

Winter (Woche 1-8) - Beschneidung und Vorbereitung

Im Januar und Februar, während der Ruhephase der Reben, ist der Rebschnitt eine wichtige Aufgabe (ca. Woche 1-8). Dies fördert ein optimales Wachstum für die neue Saison. Die Landwirte kontrollieren auch den Boden und reparieren gegebenenfalls die Stützstrukturen für die Reben.

Frühling (Woche 10-20) - Entwicklung der Knospen und Triebe

Ab März (Wochen 10-12) beginnt der Austrieb der Reben. Wenn die Temperaturen steigen, bilden sich neue Triebe, die die Grundlage für die Traubenproduktion bilden. In dieser Zeit, in den Wochen 15-20, werden auch unerwünschte Triebe entfernt, um die Energie auf die besten Zweige zu lenken.

Frühjahr-Sommer (Woche 20-26) - Blüte und Fruchtbildung

Die Blütezeit findet im Mai und Juni statt, in der Regel in den Wochen 20-26. Die Blütezeit bestimmt den Ertrag und ist entscheidend für die Qualität. Nach der Blüte beginnen sich kleine Trauben zu bilden, ein Prozess, der "Fruchtbildung" genannt wird.

Es dauert etwa 100 Tage von der Blüte des Weinstocks im Frühjahr bis zur Erntereife der Trauben, in der Regel im Frühherbst.

Sommer (Woche 27-36) - Reifung und Blattpflege

Die Sommermonate (Juli und August, Wochen 27-36) sind der Reifung der Trauben gewidmet. In dieser Zeit führen die Landwirte eine Blattpflege durch, um eine optimale Sonneneinstrahlung zu gewährleisten. Sie kontrollieren regelmäßig auf Krankheiten und Schädlinge, um die Gesundheit der Trauben zu gewährleisten.

Herbst (Woche 36-38) - Ernte

Die Weinlese beginnt im September, in der Regel um die 36. bis 38. Woche, je nach Wetterbedingungen und Reifegrad der Trauben. Das Timing ist entscheidend: Die Trauben müssen den perfekten Zucker- und Säuregehalt für Champagner haben.

Herbst (Woche 38-52) - Keltern, Gärung und Abfüllung

Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben gepresst (Woche 38-40) und die erste Gärung beginnt, um den Grundwein herzustellen. In den folgenden Wochen (bis etwa Woche 45-50) werden die Weine verschnitten und für die zweite Gärung vorbereitet, die in der Flasche stattfindet. Nach Zugabe von Zucker und Hefe werden die Flaschen verschlossen und gelagert, um die zweite Gärung und Reifung durchzuführen.

Winter (Woche 1 des Folgejahres) - Ruhe und Reifung

Nach der Abfüllung in Flaschen kommt der Wein in eine Ruhephase, in der der Champagner reift. Je nach Stil und gewünschtem Charakter bleibt der Champagner mindestens 15 Monate bis zu mehreren Jahren in den Kellern, bevor er für den Verkauf bereit ist.

Dieser Jahresrhythmus erfordert vom Winzer viel Präzision und Erfahrung, da er die Qualität in jeder Phase des Prozesses genau überwacht.