Der erkennbare Knall eines Champagnerkorkens
Das unverkennbare Knallen eines Champagnerkorkens ist so etwas wie die Partyversion von “Let's get this party started”. Der bloße Akt des Öffnens einer Flasche des prickelnden Goldes erfüllt den Raum mit Energie, noch bevor jemand einen Schluck genommen hat.
Aber fragen Sie einen Sommelier, und er wird Ihnen sofort sagen: Ein lauter Knall ist genau das, was Sie NICHT wollen. Wenn Sie es nicht richtig machen, endet es in einem unangenehmen, schaumigen Durcheinander, das alles andere als festlich ist.
Ein sanftes, kontrolliertes "Pfft"? Das ist das Zeichen für einen Profi. Zum Glück muss man kein Sommelier sein, um wie einer auszusehen. Wir haben während meiner Kurse und Prüfungen mit einigen Champagner-Experten gesprochen und sie gefragt: Wie öffnet man eine Flasche ohne Lärm, Chaos oder unangenehme Aufmerksamkeit?
Schritt 1: Kühlen der Flasche
Eine gute Flasche Champagner beginnt schon Stunden vor dem Öffnen. Stellen Sie ihn mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank oder legen Sie ihn für eine Stunde in einen Eimer mit halb Eis und halb Wasser.
Ideale Serviertemperatur? Zwischen 8 und 10 Grad Celsius.
Anja Vondenhoff nimmt die Flasche 20 bis 30 Minuten vor der Verkostung aus dem Kühlschrank, damit sie sich ein wenig erwärmen kann. “Aber das hängt natürlich auch vom Wetter ab”, fügt sie hinzu. Ein heißer Sommertag? Die Flasche bleibt schön im Eis. Draußen ist es kalt? Dann hilft die Umgebung, den Champagner kühl zu halten.
Ist Ihre Flasche nicht richtig gekühlt? Dann könnte es sein, dass Sie durch eine Mini-Explosion gerade ein Drittel Ihrer Flasche verlieren. “Wenn eine Flasche zu heiß ist, werden die CO₂-Partikel hyperaktiv und wollen raus”, erklärt Maxime van Charles Heidsieck aus. “Die Gefahr, dass die Korken knallen oder Schlimmeres passiert, ist groß.”
TippWenn Sie die Flasche aus dem Kühlschrank oder aus dem Eiskübel nehmen, tun Sie das vorsichtig. Schütteln oder rütteln Sie sie nicht. Lass die Blasen schön ruhig bleiben.
Schritt 2: Bereiten Sie die Flasche vor
Sobald der Champagner die richtige Temperatur hat, können Sie ihn vorbereiten. Entfernen Sie vorsichtig die Folie und lösen Sie das Muselet (den Eisendraht um den Korken).
“Ich beginne immer mit der Folie, bevor ich meinen Gästen die Flasche präsentiere”, sagt Julien Martin von Besserat de Bellefon. “Mit dem Daumen fest auf dem Korken, ziehe ich die Eisenlasche sechsmal eine halbe Umdrehung gegen den Uhrzeigersinn. Dann löse ich den Boden des Museletts, alles mit der gleichen Hand.”
Aber Achtung: Entfernen Sie das Muselet noch nicht. Es dient als Sicherheitsverschluss, falls der Korken sich unerwartet verabschiedet.
“Ich glaube, das ist die sicherste und kontrollierteste Art, eine Flasche Sekt zu öffnen”, sagt Julien. “Man hält die Flasche und den Korken mit einer Hand fest, während man das Muselet loslässt.” Achten Sie immer darauf, dass der Flaschenverschluss von Gesichtern und zerbrechlichen Gegenständen abgewandt ist. Ein Korken kann bei 80 km/h herausspringen, was weniger lustig ist, als es klingt.
TippBesonders vorsichtig? Stülpen Sie ein Geschirrtuch über den Flaschenhals. Sollte der Korken trotzdem entweichen, haben Sie so wenigstens ein Sicherheitsnetz.
Schritt 3: Der ‘Knall’ oder eher das "Pfft
Jetzt kommt die eigentliche Arbeit. Halten Sie den Korken mit einer Hand fest und drehen Sie den Boden der Flasche mit der anderen. Auf diese Weise behalten Sie die Kontrolle und können den Korken langsam und geräuschlos lösen. Bei älteren Jahrgängen verhindert dies auch, dass der Korken bricht. Julien geht es genauso an: Handfläche über Korken und Muselet, Flaschenboden drehen, bis man spürt, dass sich der Korken zu bewegen beginnt.
“Ich lasse den Korken kontrolliert los”, sagt er. “Der Druck und das Gas können dann langsam entweichen, ohne einen lauten Knall.” Achtung: Sie müssen einen gewissen Gegendruck ausüben, sonst siegt der Korken über Sie. Wenn man es richtig macht, hört man nur ein bescheidenes "Pfft".
Heben Sie den Korken leicht schräg an, während Sie ihn loslassen. Sie werden nur einen leisen ‘Kuss’ hören, der den Druck löst.
Kleine Nebenbemerkung: Keiner dieser Tipps beinhaltet ‘Schütteln’, ‘Sprühen’ oder ‘Säbeln’.
Traditionell vermeidet man einen lauten Knall. Das nimmt die Leute aus der Atmosphäre am Tisch. Sind Sie ein Sportheld, der gerade eine Trophäe gewonnen hat, oder taufen Sie eine Jacht? Dann können Sie ruhig alles besprühen. Aber für eine elegante Eröffnung bei Tisch? Bleiben Sie bei einem sanften "Pfft". Das ist echte Klasse.
Schritt 4: Einschenken mit Stil
Sobald der Korken entfernt ist, halten Sie die Flasche noch eine Weile in einem Winkel von etwa 45 Grad. Nur ein paar Sekunden. So kann sich der Champagner absetzen und die Blasen setzen sich ab.
Dann das Glas. Ich persönlich finde das die beste Einschenkmethode. In einem Restaurant lassen sie auch oft das Glas stehen und gießen dann ganz leise ein, das ist nicht meine Vorliebe, ehrlich gesagt.
“Beim Einschenken ist es wichtig, das Glas zu kippen und den Sekt an der Seite heruntergleiten zu lassen”, erklärt Anja. “So bleiben die Bläschen besser erhalten.”
Und dann... einfach genießen.
Das haben Sie sich verdient.
