Der Übergang zu rostfreiem Stahl
Champagner wird oft mit Tradition assoziiert. Alte Keller, jahrhundertealte Häuser und Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Dennoch spielt auch moderne Technologie eine wichtige Rolle im Stil vieler Champagner, die man heute trinkt. Eine der wichtigsten Entwicklungen in den letzten Jahrzehnten ist die Verwendung von Edelstahltanks, oft einfach als Edelstahl bezeichnet.
Wo Holz früher der Standard für die Weinbereitung war, haben viele Champagnerhäuser seit den sechziger Jahren auf Edelstahl umgestellt. Das geschah nicht ohne Grund. Edelstahl gibt Winzern nämlich viel Kontrolle über den Vinifikationsprozess. Die Tanks sind absolut luftdicht und neutral, wodurch der Wein keine zusätzlichen Aromen aus dem Material erhält, in dem er hergestellt wird.
Das hat offensichtlich einen Einfluss auf den Stil des Champagners. In Edelstahltanks vergorene Weine behalten oft ihren frischen und fruchtigen Charakter. Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und weißen Blüten bleiben klar und präzise. Für viele Häuser ist das genau das, was sie erreichen wollen: ein Champagner, der lebendig, elegant und zugänglich ist.
Champagnerhäuser wie Champagner Lanson und Champagner Piper-Heidsieck sind bekannt für diesen frischen und reinen Stil. Durch die primäre Arbeit mit Edelstahl können sie den Charakter der Trauben und die verschiedenen Terroirs der Champagne so klar wie möglich zur Geltung bringen. Das bedeutet übrigens nicht, dass Edelstahl “besser” ist als Holz. Es sind lediglich zwei unterschiedliche Methoden, Champagner herzustellen, jede mit ihrem eigenen Stil und ihrer eigenen Philosophie. Wo Holz oft für mehr Struktur und Komplexität sorgt, dreht sich die Vinifizierung in Edelstahl gerade um Präzision, Frische und reine Frucht.
In diesem Blog befassen wir uns daher mit der Rolle von Edelstahl bei Champagner. Warum entscheiden sich so viele Winzer für diese Technik? Was bedeutet das für den Geschmack des Weins? Und woran erkennt man einen Champagner, der vollständig aus Edelstahl hergestellt wurde?
Frische und Spannung: Der Stil von Lanson
Ein Champagnerhaus, das stark mit der Weinherstellung in Edelstahl verbunden ist, ist Champagne Lanson. Das Haus ist bekannt für einen sehr frischen und energischen Stil, bei dem der reine Charakter der Trauben im Mittelpunkt steht. Durch die vorwiegende Arbeit mit Edelstahl bleibt der Wein klar, präzise und aromatisch rein.
Was Lanson extra besonders macht, ist, dass das Haus minimal malolaktische Gärung anwendet. Dadurch bleiben die natürlichen Säuren des Weins erhalten und die Champagner erhalten eine lebendige, frische Struktur. In Kombination mit der Vinifizierung in rostfreiem Stahl sorgt das für Champagner, die straff, elegant und sehr erkennbar sind.
Das bemerkst du zum Beispiel in den bekannten Lanson Le Black Schöpfung 258. Dieser Champagner zeigt einen frischen Stil mit Aromen von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und leichten Brioche-Noten, die von der Reifung auf der Hefe stammen. Das Ergebnis ist ein Champagner, der sich perfekt als Aperitif eignet und bei Liebhabern eines frischen, klassischen Stils beliebt ist.
Präzision und Ausgewogenheit bei Piper-Heidsieck
Ook Champagne Piper-Heidsieck maakt veel gebruik van roestvrijstalen tanks tijdens de vinificatie. Voor dit huis draait het gebruik van RVS vooral om controle en precisie. Door elke basiswijn afzonderlijk in staal te vergisten kunnen de wijnmakers heel nauwkeurig werken met de verschillende druivenrassen, percelen en oogstjaren.
RVS helpt om de aromatische puurheid van de wijn te bewaren. Daardoor blijven fruitige tonen zoals citrus, peer en witte bloemen helder naar voren komen. Tegelijkertijd zorgt de rijping op de gist voor extra complexiteit en een subtiele romigheid in de uiteindelijke champagne.
Ein gutes Beispiel für diesen Stil ist Piper-Heidsieck Cuvée Brut. Dieser Champagner kombiniert Frische mit reiferen Früchten und einer feinen Mousse. Das Ergebnis ist ein Champagner, der zugänglich ist, aber gleichzeitig genügend Tiefe hat, um auch bei einem Abendessen gut zur Geltung zu kommen.
Bei Champagner Piper-Heidsieck spielt Technologie eine wichtige Rolle in der Weinbereitung. In ihrem Keller stehen zwei riesige Edelstahltanks mit einer Kapazität von etwa 100.000 Litern pro Tank. Da diese Tanks so groß sind, konnten sie nicht durch die normalen Zugänge des Kellers platziert werden. Deshalb wurden sie damals mit einem Hubschrauber an ihren Platz gebracht.
Warum Champagnerhäuser zu Edelstahl wechselten
Bis weit ins zwanzigste Jahrhundert hinein wurde Champagner fast immer in Holzfässern vergoren. Das war einfach das Material, das in den Kellern der Champagne verfügbar war. Ab den sechziger Jahren begann sich das langsam zu ändern, als Edelstahl in die Weinwelt Einzug hielt.
RVS brachte eine Reihe klarer Vorteile mit sich. Das Material ist völlig neutral und gibt keine Aromen an den Wein ab. Dadurch bleibt der Charakter der Trauben rein und klar. Darüber hinaus sind Edelstahltanks hygienisch, leicht zu reinigen und während des Weinbereitungsprozesses viel besser zu kontrollieren.
Für Champagnerhäuser bedeutete dies, dass sie genauer arbeiten und den Stil ihrer Weine konsistenter halten konnten. Insbesondere Produzenten, die einen frischen und fruchtgetriebenen Stil anstrebten, stellten schnell fest, dass Edelstahl ein ideales Hilfsmittel war, um diesen Charakter zu erhalten.
RVS ist heute aus vielen Champagnerkellern nicht mehr wegzudenken. Es ist zu einem wesentlichen Bestandteil der modernen Weinbereitung in der Champagne geworden.
Weinbereitung pro Parzelle: Präzision im
Keller
Champagner wird oft aus Trauben aus verschiedenen Dörfern und Weinbergen hergestellt. Jeder Weinberg hat seinen eigenen Charakter, abhängig von Faktoren wie Boden, Lage und Rebsorte. Für Winzer ist es daher wichtig, diese Unterschiede während der Weinbereitung gut verfolgen zu können.
Edelstahltanks ermöglichen es, kleine Mengen Wein separat zu vergären. Dadurch kann jedes Grundstück oder jede Rebsorte separat vinifiziert werden. Der Winzer erhält so eine Palette an Basisweinen mit unterschiedlichen Aromen, Strukturen und Säuren.
Später, während der Assemblage, werden diese Weine zusammengeführt. Dieser Moment ist entscheidend in der Champagne. Durch die Kombination verschiedener Grundweine kann der Winzer eine perfekt ausgewogene Cuvée kreieren.
RVS hilft dabei, da es eine neutrale Umgebung bietet, in der sich der Wein ohne den Einfluss des Fasses entwickelt. Dies erleichtert die Bewahrung der Reinheit jedes Terroirs.
RVS tegen hout: twee verschillende stijlen champagne
In der Champagne gibt es verschiedene Methoden, um Wein herzustellen, und die Wahl des Materials spielt dabei eine wichtige Rolle. Edelstahl und Holz sind dabei zwei völlig unterschiedliche Ansätze.
RVS ist vollkommen neutral und luftdicht. Dadurch bleibt der fruchtige Charakter des Weins sehr rein. Champagner, die auf diese Weise hergestellt werden, haben oft einen frischen, lebendigen Stil mit klaren Aromen von Zitrusfrüchten, Äpfeln und weißen Blüten.
Holz wirkt auf eine andere Weise. Durch die Poren im Holz kann eine kleine Menge Sauerstoff zum Wein gelangen. Das sorgt oft für eine rundere Struktur und mehr Schichtung in den Aromen.
Beide Techniken haben ihren eigenen Charme. Wo Edelstahl oft für Frische und Präzision steht, wird Holz eher mit Komplexität und Textur assoziiert. Es sind einfach zwei verschiedene Champagnerstile.
Für wen ist Champagner aus Edelstahl interessant?
Champagner, die vollständig in Edelstahl vinifiziert werden, haben oft einen frischen, lebendigen Stil. Das macht sie besonders gut als Aperitif geeignet. Die klaren Fruchtnoten und frischen Säuren sorgen dafür, dass der Wein erfrischend bleibt und leicht zu trinken ist.
Dieser Stil spricht oft auch Menschen an, die gerade erst mit Champagner beginnen. Die Aromen sind erkennbar und zugänglich, während die Mousse und die frische Struktur für ein elegantes Trinkerlebnis sorgen.
Darüber hinaus passen diese Champagner hervorragend zu leichten Gerichten. Denken Sie an Krusten- und Schalentiere, Sushi oder frische Salate. Die Säuren im Wein sorgen dafür, dass das Ganze lebendig bleibt und sich nicht schwer anfühlt.
Ist RVS die Zukunft von Champagner?
Edelstahl hat sich in den letzten Jahrzehnten zu einem der wichtigsten Materialien in der Champagnerzeugung entwickelt. Viele Häuser nutzen es als Basis für ihre Vinifikation, insbesondere weil es so viel Kontrolle über Temperatur und Gärung ermöglicht.
Dennoch bedeutet das nicht, dass andere Techniken verschwinden. Die Champagne bleibt eine Region, in der Tradition und Innovation nebeneinander bestehen. Einige Winzer arbeiten vollständig mit Edelstahl, während andere verschiedene Materialien kombinieren, um einen bestimmten Stil zu kreieren.
Gerade die Vielfalt macht Champagner so interessant. Die Wahl zwischen Edelstahl, Holz oder einer Kombination aus beidem ist letztendlich eine Entscheidung des Winzers. Und genau diese Entscheidungen bestimmen, wie der Champagner letztendlich im Glas zur Geltung kommt.
Im folgenden Blog: Beton und Zement in Champagner
Neben Holz und Edelstahl verwenden einige Champagnerhäuser auch Terrakotta, Keramik, Beton und Zement während der Vinifizierung. Diese Materialien lassen eine kleine Menge Sauerstoff hindurch, geben aber keine Aromen an den Wein ab.
So arbeitet Champagne Henri Giraud mit Zementfässern und -eiern, während in den Kellern von Champagne Lanson noch alte Betonbottiche zu finden sind. Aber auch Ayala setzt. In unserem nächsten Blog schauen wir uns den Einfluss dieser Stoffe auf Champagner an.
