Die charakterbestimmende Rebsorte des Champagners
Pinot Meunier ist die Rebsorte, die zusammen mit Pinot Noir und Chardonnay den Charakter des Champagners bestimmt. Mit ihrem runden, fruchtigen Profil und ihrer guten Wetterbeständigkeit wurde sie bereits im 16. Jahrhundert unter dem Namen “Meunier” (französisch für ‘Müller’, nach dem weißen, mehlartigen Flaum auf den Blättern) vor etwa 450 Jahren beschrieben. Von Anfang an diente sie sowohl als Verschnittkomponente für Struktur und Frische als auch in einigen außergewöhnlichen Monocépages (Wein aus einer einzigen Traube), in denen sie ihre eigene Eleganz zeigt.
Offiziell durfte der Pinot Meunier erst ab dem Jahr 2000 als “Champagner” im modernen Sinne bezeichnet werden. Herkunftsbezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) für die Champagne eingeführt wurde. Dies geschah durch das Dekret von 29. Juni 1936, in der die drei Hauptsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier als zulässige Rebsorten aufgeführt sind. Seitdem erscheint “Meunier” häufig ohne die Vorsilbe “Pinot” auf den Etiketten, während die lange offizielle Bezeichnung in den amtlichen Rechtsvorschriften weiterhin verwendet wird.
Warum Pinot Meunier besondere Sorgfalt erfordert
Der Pinot Meunier ist eine tolle Traube, die mit ihrer frischen Fruchtigkeit schnell verführt, aber auch ihre Schwächen hat. Da er früh mit dem Austrieb beginnt, kann ein Spätfrost dazu führen, dass Sie einen Teil Ihrer Ernte verlieren. Ihre dünne Schale macht sie anfällig für Pilze wie Botrytis, so dass man im Weinberg ein wachsames Auge auf das Jäten und Schneiden haben muss. Sie bringt von Natur aus hohe Erträge, so dass die Weine manchmal wässrig schmecken, wenn man nicht streng selektiert. Und in Monocépage-Cuvées fehlt es ihm manchmal an der Farbkraft und den Tanninen, die man vom Pinot Noir kennt. Traditionell glaubte man, dass Meunier weniger lagerfähig sei, obwohl moderne Vignerons In den Top-Cru's kann man ihn bei richtiger Dosierung und Fassauswahl erstaunlich lange gedeihen lassen. Alles in allem erfordert der Meunier ein wenig mehr Aufmerksamkeit, aber wer sich gut um ihn kümmert, wird mit einer lebendigen, eleganten Cuvée belohnt.
Besondere Aufmerksamkeit im Muselet für Meunier
Die Cuvées von Cattier, Bochet-Lemoine und Esterlin zeigen, wie spritzig und vielseitig der Pinot Meunier sein kann. Unter Cattier Millesime 2016 Die lebendige Säure sticht sofort ins Auge, mit Noten von Zitrusfrüchten und grünem Apfel, die auf der Zunge tanzen, unterstützt von einer feinen Mousse und einem subtilen Brioche-Hintergrund, der auf den leichten Ausbau im Fass und die minimale Dosierung zurückzuführen ist. Bochet-Lemoine Pur Meunier fügt eine weitere Schicht hinzu, mit frischen weißen Blumennoten und einer eleganten Mineralität, die von den nördlichen Terroirs stammt, die die Rebsorte so gut zur Geltung bringen. Esterlin Pur Meunier schließt die Reihe mit einer weichen Mousse und einem reinen Fruchtcharakter ab, in dem sich die Finesse des Vallée de la Marne und ein Hauch von frischem Brioche harmonisch verbinden. Jede dieser Cuvées demonstriert perfekt das Gleichgewicht zwischen jugendlicher Frische und komplexer Tiefe und macht den Meunier für jeden Liebhaber zugänglich, vom Anfänger bis zum Kenner. Auf diese Weise bringen sie auch den reinen Ausdruck des Terroirs zum Ausdruck.
Im Jahr 2019 habe ich zum ersten Mal einen 100% Meunier Champagner getrunken. Cour Des Lys cuvee m2 die erst 2019 mit Bronze ausgezeichnet wurden, aber ich kann sie nicht mehr finden und kaufen. Seitdem habe ich gemischte Erfahrungen mit Meunier gemacht. In der Mischung kann er auch einen bestimmten Duft erreichen, den ich weniger angenehm finde.
Vor 2 Jahren wurden wir Lieferant von Esterlin und Cattier und kürzlich haben wir den neuen Meunier von Bochel Lemoine probiert und ich finde ihn fantastisch. Echte Grandes Marques wie Cattier und Maison Sterlinglin lassen sich also nicht von ihrem Status als Négoce-Häuser abschrecken: Sie arbeiten eng mit sorgfältig ausgewählten Winzern zusammen und kaufen Meunier von höchster Qualität aus den besten Crus. So können sie wie kleine Winzer eine Cuvée aus 100% Meunier kreieren. Diese Partnerschaften verschaffen ihnen Zugang zu ausgezeichneten Terroirs, z. B. Nordhängen mit hohem Säuregehalt und feinen Lehm-Lehm-Böden, und ermöglichen es ihnen, die Meunier-Traube in den Vordergrund zu stellen. Mit einer modernen Weinbereitung, einer leichten Reifung im Fass und einer bescheidenen Dosage geben sie dem Meunier den Raum, seine frische Fruchtigkeit und seine Komplexität voll zur Geltung zu bringen. Auf diese Weise beweisen Cattier und Esterlin, dass man kein kleines Champagnerhaus sein muss, um einen überzeugenden, reinen Meunier herzustellen: Es kommt auf die Qualität der Trauben und die Vision der Weinbereitung an.
Trends bei der Weinbereitung für reinen Meunier
Wenn Sie heute eine Cuvée aus 100 % Meunier im Glas haben, werden Sie die Früchte einiger kluger Entscheidungen bei der Weinbereitung schmecken. Immer mehr Winzer entscheiden sich für die Gärung in Edelstahl, um die frischen Fruchtnoten von grünem Apfel und Zitrusfrüchten zu erhalten. Andere hingegen fügen kleine Eichenfässer hinzu, um eine subtile Brioche- und Toastnote zu erhalten, ohne den Wein schwerer zu machen. Auch die Entscheidung für oder gegen die malolaktische Gärung bestimmt den Charakter: Mit malolaktischer Gärung wird die scharfe Apfelsäure etwas weicher und verleiht dem Wein eine cremige Textur, während der Abgang ohne malolaktische Gärung knackig bleibt, ideal für alle, die eine zusätzliche Säure mögen. Schließlich bleibt die Dosierung oft sehr niedrig (etwa 1-2 g/L): So behält der Meunier seinen ursprünglichen Charme und den Ausdruck seines Terroirs. Mit dieser Mischung aus Edelstahl, Eichenfässern, malolaktischer Gärung und einer geringen Dosierung zeigt der reine Meunier seine Vielseitigkeit und Zugänglichkeit.
Mythen über Meunier entlarvt
Der Pinot Meunier hatte zu lange das Stigma eines ‘Quälgeists’ in der Assemblage, aber diese Mythen verdienen eine kräftige Nuancierung. Erstens ist die Annahme, dass der Meunier eine so helle Farbe hat, dass er kaum zur Struktur beiträgt, völlig überholt: In den nördlichen Crus liefert er tatsächlich herrlich tiefrote Akzente und weiche Tannine, die ein harmonisches Rückgrat bilden, vor allem bei strenger Ertragsbegrenzung. Auch die Vorstellung, dass sie nicht altern kann, stimmt nicht mehr: Dank einer sorgfältigen Leseselektion, einer gezielten Fassreifung in großen Eichenfässern und einer minimalen Dosierung hat eine Cuvée aus 100 % Meunier innerhalb von fünf bis zehn Jahren eine wunderbare Komplexität aus Trockenobst, Brioche und mineralischen Schichten. Früher fehlte es der Rebsorte im Vergleich zum Pinot Noir an Farbe und Lagerungspotenzial, aber die modernen Vinifizierungspläne und die Neubewertung der besten Terroirs zeigen, dass der Meunier sowohl in Bezug auf Charme als auch Garde solide ist. Damit widerlegt er alle alten Vorurteile und beweist sein wahres Potenzial.
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